Retour sur la visite de la distillerie de la Chaumone

Le 17 décembre dernier, la commission Développement économique a eu le plaisir de visiter la distillerie de la Chaumone à Sombernon, durant laquelle M. Florent Velluet a fait découvrir ses marmites et son processus de distillation, en présence d’Arnault Lemaire, Vice-Président Développement économique et tourisme à la CCOM et de deux élus communautaires : Elisabeth Bergerot, Mickaël Mairet.

La CCOM se positionne comme un interlocuteur privilégié des entreprises sur le territoire. Elle profite de ces visites pour mieux les connaître, échanger avec elles sur différents sujets (emploi, mobilité, énergie, environnement, projets de développement …) et pouvoir les accompagner dans leur développement, dans la mesure du possible.

Florent Velluet, passionné par l’agriculture, les arbres et leurs fruits a appris le procédé de la distillation auprès de Monsieur Julien Forment, qui lui a transmis tout son savoir et sa maîtrise des alambics traditionnels qui fonctionnent au feu de bois.

Après avoir obtenu l’agrément auprès des douanes, Florent Velluet a construit sa propre distillerie dans la zone de la Chaumone, en face de la déchèterie de Sombernon, ce qui lui permet de produire des eaux de vie et du ratafia de très grande qualité. Pour cela, notre distillateur (ou bouilleur ambulant) local s’approvisionne notamment en marc chez des vignerons de grands domaines viticoles. Il possède également un verger conservatoire, ce qui lui permet de produire sa boisson « signature », le ratapomme, du ratafia fabriqué à partir de pommes et non de marc de raisin.

Il est également possible pour les particuliers de venir avec leurs propres fruits pour les faire distiller ou en faire du jus purement artisanal.

Les produits sont directement disponibles à la distillerie, à la cave « Chez Camille » à Sombernon et dans des restaurants locaux.

Florent Velluet organise, sur rendez-vous, des dégustations de ses « douceurs », accompagnées des plateaux de charcuterie de la ferme du Trembloy et il espère, à terme, pouvoir ouvrir son propre espace de vente.

Pour en savoir plus :
Suivez l’actualité de la distillerie sur Facebook ! 

Distillerie La Chaumone 
4 rue de la Chaumone
21540 SOMBERNON