12 juin : Visite de la Boulangerie Pain Caramel à Pasques

Jeudi dernier, les élus de la commission Développement économique avaient rendez-vous à Pasques pour découvrir la boulangerie « Pain Caramel ». Une visite menée avec entrain par les deux gérants, Rudolph Taron et Pierre-Olivier Michels, en présence de Céline Vialet, maire de Pasques et conseillère départementale, d’Arnault Lemaire, Vice-Président Développement économique et tourisme à la CCOM et de trois élus ou membres de la commission Développement économique : Elisabeth Bergerot, Jean-David Lalevée et Michaël Mairet.

La CCOM se positionne comme un interlocuteur privilégié des entreprises sur le territoire. Elle profite de ces visites pour mieux les connaître, échanger avec elles sur différents sujets (emploi, mobilité, énergie, environnement, projets de développement …) afin de réfléchir ensuite à des politiques publiques adaptées pour soutenir et encourager le développement économique du territoire.

Pain Caramel, c’est une boulangerie-pâtisserie bio proposant des pains 100% au levain naturel et cuits au feu de bois ainsi que des pâtisseries raffinées.

La gamme est très variée : pain de campagne, aux graines ou aux fruits secs (Lin, Courge, Tournesol, Noix, Sésame, Pavot, …), au Petit Épeautre, à la farine de châtaigne, sans gluten…  Les pâtisseries et les viennoiseries biologiques évoluent en fonction des saisons et sont également élaborées à base de produits locaux dans la mesure du possible.

Les farines utilisées pour l’élaboration des produits sont biologiques mais également locales : elles sont fabriquées par des paysans qui cultivent leurs blés dans le respect de l’environnement et des hommes. Après récolte, ils les transforment eux-mêmes en une farine de grande qualité nutritive.

La cuisson se fait dans au four à bois, un choix lié aux qualités gustatives et de conservation, à l’ambiance de travail et pour sa performance écologique (four à inertie).

Le savoir-faire et l’approche de leur métier leur permet d’utiliser le minimum de matériel énergivore car ils travaillent exclusivement au levain et en pousse directe.

Concernant la distribution, elle a lieu à la fois en boutique au fournil de Pasques mais aussi via des Biocoop, AMAP et autres circuits-courts aux alentours qui sont déjà clients.

Quelques chiffres de l’activité : 

• 100 à 150 pains par fournée
• 100 stères de bois à l’année pour le four qui occupe 16 m² à lui tout seul
• 50 km maximum pour l’approvisionnement en farine biologique
• 6 ETP sur Pasques (2 boulangers, 2 pâtissières, 2 gérants)

Dans le cadre de sa politique pour soutenir le développement économique du territoire, la Communauté de Communes Ouche et Montagne a accompagné les porteurs de projet, avec l’attribution d’une aide à l’immobilier d’entreprise de 18 571 €. La mairie de Pasques a également soutenu le projet à hauteur de 1 000 €.

Le bâtiment d’environ 150 m² est construit en ossature bois et a été pensé pour proposer de bonnes conditions de travail aux salariés.

Actuellement, la boutique de Pasques fonctionne très bien avec une clientèle fidèle, qui apprécie l’implantation d’une boulangerie à la campagne.

En parallèle, Pain Caramel ouvre une 2^e boutique à Dijon, Place Barbe qui sera approvisionnée depuis Pasques.

Nous leur souhaitons une pleine réussite dans cette aventure !

Pour suivre la Boulangerie et en savoir plus :
https://www.paincaramel.com/
Compte Facebook : Pain Caramel

Horaires et jours d’ouverture : Lundi, Mardi, Jeudi & Vendredi, de 16h à 19h